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纳他霉素
natamycin（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。
纳他霉素法定编号：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235
纳他霉素结构式：属于多稀大环脂类
纳他霉素分子式： C33H47NO13
纳他霉素分子量： 665.75
纳他霉素性状： 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。
1. 简介
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
分子式：C33H47NO13
2. 性能
近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味，安全性高，低剂量、效率高，适用的pH值范围宽
3. 应用及国家标准：
纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2010）
食品名称/分类
使用量g/kg
干酪
0.3
糕点
0.3
酱卤肉制品类
0.3
熏、烧、烤肉类
0.3
油炸肉类
0.3
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）
0.3
肉灌肠类
0.3
发酵肉制品类
0.3
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
果蔬汁（浆）
0.3
发酵酒
0.01(单位为g/L)
备注: 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10 mg/kg
4. 法规：
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。人体通常摄入量远远低于安全量以下，即使消费量很大的奶酪和香肠也如此。
5．产品质量：
产品质量符合 GB25532-2010标准及FAO/WHO以及USP29标准
6．规格
(1) 纳他霉素50%-(葡萄糖基、乳糖基、氯化钠基)
(2) 纳他霉素95% (USP/FCC)
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装
7. 储存条件:
密封、避光、低于20℃条件下，保质期为二年。
纳他霉素作为食品防腐剂的优点:
延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;
减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本;
满足消费者对天然食品的要求;
抗菌作用时间长。
改善食品的风味;
低剂量、高效率;
非常低的口服毒性；
很难被人体和动物的肠胃吸收；
没有发现过敏性；
从来没有碰到交叉抗性。